电磁炉是采用磁场感应电流（又称涡流）的加热原理，即通过电子线路板产生高频电流，由整流电路将50 HZ /60HZ的交流电变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电压，通过螺旋状的磁感应圈，形成高电磁炉频交变磁场，当磁场内的磁力线通过铁磁材料器皿底部，在其体内产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器皿本身自行高速发热（将电能转换为热能），用来加热和烹饪食物，从而达到煮食目的。还有，要注意的一个问题，就是电磁炉周边千万不要放手机等辐射比较强的电器或者是一些磁石，因为如果两个磁场相互影响的话，很容易造成周围的磁场混乱，这样辐射的强度就会增加，对我们产生的影响也就更大了。

由于电磁炉是依靠锅底直接感应磁场产生涡流发热的，因此应选用符合电磁炉设计负荷要求的铁质（含铁不锈钢）炊具，其他材质的炊具由于材料电阻率过大或过小，会造成电磁炉负荷异常而启动自动保护，不能正常工作。同时由于铁对磁场的吸收充分、屏蔽效果也非常好，这样减少了很多的磁辐射，所以铁锅比其他任何材质的炊具也都更加安全。此外，铁是人体长期需要摄取的必要元素，对健康有益。具有防水性，做饭时水溢出浅出,不影响工作,而煤气炉当水浅出时易熄灭且会发生危险。

根据台报道，青岛市工商局公布的有关电磁炉产品的2016年抽检报告显示，几电磁炉产品，都或多或少存在电磁辐射骚扰不合格的问题。电磁辐射骚扰到底咋回事，消费者该如何挑选健康安全的电磁炉产品?记者就相关问题采访了专家。

认清EMC标志

    先来普及下电磁骚扰和EMC啥意思。专家指出，在2015年6月之前，电磁炉国家强制性3C认证，对电磁兼容性没有强制要求。所以全国电磁炉行业，无论是美的、苏泊尔(38.580,-0.29, -0.75%)，还是九阳等行业巨头，一直未将电磁兼容性纳入产品设计之中。所谓EMC，就是国家强制电磁兼容性标准，具有抗电涌降干扰用途。一、多功能性由于它采用的是电磁感应原理加热，减少了热量传递的中间环节，因而其热效率可达80%至92%以上，以1600w功率的电磁炉计，烧两升水，在夏天仅需7分钟，与煤气灶的火力相当。

    2015年6月1日起，根据国家主管部门要求，电磁兼容性将纳入国家规范抽检项目。主管部门要求尽快改进产品，切换新国标。而各品牌接到通知后，立刻着手改进产品。以九阳公司为例，2015年6月开始研发，每台电磁炉增加了十几元的成本，并于2016年2月大部分切换，成为行业全线切换EMC标准的品牌，严格杜绝生产非EMC产品。这在其它炉具是不可想象的，煤气灶具用不多长时间就是黑糊糊的一层。

    因此，青岛工商局公布的抽查不合格产品，针对的可能是新国标下来之前的旧产品。而这些2015年以前生产、没有EMC标志的电磁炉产品，而在2016年之后，这些旧产品已经全线下市。

专业术语很拗口，怎么分清产品是否符合国家强制电磁兼容性标准呢?

   专家说，很简单，就是观看机器是否带有EMC标志。各品牌2016年以后生产的电磁炉产品，达到国家新标的，机身都带 有“EMC”标志。所以，消费者只要认清“EMC”标志，就不用担心电磁干扰带来的潜在危害。

   据了解，目前一线品牌的电磁炉，都会积极迎合国家标准，也非常乐于接受第三方机构的认证和检测。而目前市面上在售的电磁炉，都是2016年之后生产的，全部按国家标准设计并上市，不用担心电磁干扰。

  所以，认清EMC标志，选择正规品牌电磁炉，就不用担心电磁辐射骚扰了。

整机安全健康

   不过，购买厨电产品，光有电磁兼容达标还不够，重要的是整机安全。真正的安全，是具有严格的质量保障体系，达到整机安全的产品。具体而言，一：材质安全，比如，不锈钢的材质元素要符合国家标准，要认准“304”标志。二：加工安全。在高温、高压、酸性碱性油性、长时间加工过程中，材质和功能要保持稳定。三：在模拟食物实际加工过程中，整机要符合安全标准。四：因为政府的检查属于抽检，所以制造商有保证产品一致性的能力，所有产品和被测试和被抽查样品，质量一致。电陶炉的发展前景电陶炉生产厂家一般进入电陶炉行业1-3年，制作工艺，安全性等等方面和欧美国家还有一定差距。因此，选择行业品牌更安心。

    认清合规标志、优选一线品牌，就不用担心产品质量了。

商用电磁炉磁控开关（磁性）的原理与优点

   近几年来，油、燃气价格不断大幅度度的上涨，导致一直无法离开油、燃气赚钱的商用厨房的费用也随之上涨。商用电磁炉的出现，让厨房实现完全的电器化厨房。从根本上降低了商用厨房的成本。但是由于厨房恶劣环境，使得以往的大型电器设备的开关存在易损坏甚至减短了电磁炉的寿命。2、放置电磁炉的桌面要平整，特别是在餐桌上吃火锅等时更应注意。

    商用电磁炉厂家始终致力于低碳环保节能，执着于研发商用电厨房设备。磁控（磁性）开关，使得伊派致力研发低碳环保节能厨具的又一重大进步。

    商用电磁炉磁控开关的原理与优点

    带有磁性的磁控开关的原理：将设有若干磁感应霍尔的霍尔开关原理电路板安装在设备机体壁内侧，在对应的设备机体壁外侧安装磁感应滑块机构。利用磁感应滑块机构上磁性滑块之磁穿透性能，实现电器设备的功率调节和控制。而磁性滑块与滑轨内间隔设置的磁块之间所产生的磁性阻力，可为操作者提供较好的手感，有利于调节的准确性。另外，如桌面有倾斜度，当电磁炉对锅具加温时，锅具产生的微震也容易使锅具滑出而发生危险。

    带有磁性的磁控开关的优点：滑移式功率档位调节控制开关结构简单、合理。它在保持原有拨杆式功率调节开关操作方便的基础上，克服了原有拨杆式功率调节开关的拨杆需通过设备机壁上孔口伸出，空气中的盐雾或水蒸气或使用中水容易从设备机壁孔口浸入，浸染设备机内电器元件之缺陷。有利于电器设备的正常使用。尤其适用于商用电磁炉的火力调节控制。五、经济电磁炉是用电大户，要用它作为厨房主流厨具，功率一定要选择1600W以上。